【おうちごはん】ムース・オ・ショコラ

レシピ連載

今年も残りわずかとなりました。これから忘年会や新年会でおもてなしの機会も増えるのではないでしょうか。
今回はクリスマスディナーのデザートとしてもおすすめのメニューをご紹介します。

ムース・オ・ショコラ
1個あたり約443kcal

材料（4個分）

・チョコレート･････････････180ɡ　（カカオ58%以上のもの）
・生クリーム･･････････････100ɡ
・卵黄･･･････････････････3個分
・卵白･･･････････････････3個分
・マービー®粉末･･･････････大さじ２　（砂糖の場合は大さじ1）
・ラム酒･･････････････････少々
・ココアパウダー･･･････････適宜
・ミント･･･････････････････お好みで

作り方

1.チョコレートを細かく刻み、ボウルに入れる。卵は卵黄と卵白に分け、冷蔵庫で冷やしておく。
2.生クリームとマービー®粉末大さじ１を鍋に入れて沸騰直前まで熱したら、１のボウルに入れてチョコレートを溶かす。
3．粗熱が取れたら、卵黄を1 個ずつ入れてその都度混ぜ、ラム酒を入れて混ぜ合わせる。
4．別のボウルに卵白と残りのマービー®粉末を入れて泡立てる。ツノがピンと立ち、くずれない状態の9 分立てのメレンゲをつくる。
5．３のボウルに４を3 回に分けて加え、メレンゲをつぶさないようにゴムべらでさっくりと混ぜる。
6．器に盛り、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
7．食べる直前に、表面にココアパウダーをふり、お好みで分量外で立てた生クリーム、ミントを飾りつける。

POINT1

卵の黄身は１つずつ加えその都度混ぜ合わせることで、分離しづらくなり、均一な仕上がりになります。

POINT2

泡立ちが悪くなるため、メレンゲに使う卵白は冷蔵庫に入れ冷やしておきます。また使う道具に油脂分がついていないように気をつけましょう。

きれいのひとくちコラム

井戸由美子先生

砂糖の代わりに使用したマービー®粉末についてご紹介します。2023年にWHOが人工甘味料（アスパルテーム、スクラロースなど）をダイエット目的でとらないよう勧めるガイドラインを発表しました。人工甘味料の多くはカロリーゼロで本物の砂糖の何百倍も甘く、味覚を大きく左右します。マービー®粉末は、トウモロコシやジャガイモのデンプンからつくられた還元麦芽糖100％が主原料で、カロリーゼロではありませんが発売50年以上の歴史があり、全国の病院で使用されています。私も糖尿病患者さんの栄養食事指導に使用しています。

井戸由美子先生……京都女子大学家政学部食物栄養学科教授
※同月（12月）掲載のレシピ……「ワンポット骨つきチキンピラフ」

この記事をシェアする：