【美活レシピ】きのこと豆のキーマカレー

レシピ連載

秋に旬を迎えるきのこは免疫力を支える食材としても知られています。今回はきのこと、植物性タンパク質や食物繊維を手軽に摂れるミックスビーンズを使った、スパイシーなキーマカレーをご紹介。秋の味覚を美味しく楽しみましょう！

きのこと豆のキーマカレー
1人あたり　約412kcal

材料（２人分）

・合いびき肉・・・50g

・きのこ（お好みの）・・・100g
・玉ねぎ（みじん切り）・・・1/2個（80g）
・にんにく、しょうが（みじん切り）・・・各1片
・トマト缶（カット）・・・100g
・水・・・50ml
・ミックスビーンズ・・・1パック（55g）
・カレー粉・・・大さじ1
・味噌・・・大さじ1
・塩、こしょう・・・各少々
・油・・・小さじ2
・玄米ご飯・・・2膳（300g）
・小ねぎ（小口切り）・・・少々

つくり方

1. きのこは粗くみじん切りにする。
2. フライパンに油を熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。ここに1.と合いびき肉を加えてさらに炒める。トマト缶、水を加えて煮込む。
3. 汁気がなくなってきたら、カレー粉、味噌を加えて塩、こしょうで味をととのえ、ミックスビーンズを加えて炒め合わせる。
4. 皿に玄米ご飯を盛り、3.をかけて、小ねぎを散らす。