開発者が語る　酵素熟成ハトムギ青汁〈前編〉

インナーケア健康食品

12月号から定番品として発売した「酵素熟成ハトムギ青汁」。
開発者目線でこだわりやおすすめポイントを前編・後編に分けてお届けします。
前編の今回は開発者としてこだわりを詰め込んだ開発秘話をお伝えします。

「酵素熟成ハトムギ青汁」開発のはじまり

「ハーバーで青汁を作って欲しい」

ある日お客様からそんなお声をいただきました。
お客様からのお声に応え喜んでもらえるようなハーバーらしいこだわりをたくさん詰め込んだ青汁を作ろう！と開発が始まりました。

食品開発部 K

実は「青汁」にはきちんとした定義はありません。
元々は「生の緑の葉物野菜を搾った汁」のことを指したそうですが、最近では「緑黄色野菜を乾燥させて粉末にしたもの」も青汁と呼ばれています。

HABAの青汁への想い

青汁を開発するにあたり、どのような青汁ならお客様が嬉しいと感じるだろうか。

まずは大切なのは風味。
青汁は毎日続けていただきたいものだから、飲み続けられる美味しさは必須です。
続いて実感。
美と健康を助ける(Health Aid Beauty Aid)がHABAの社名の由来。
そんなHABAで作る青汁だからこそ、栄養補給だけでなく美容にもうれしい青汁にしたい。
そして、お客様に安心していただけるような素材、栄養価の高い素材にもこだわりたい。

そのような想いを込めて青汁の開発を始めました。

「酵素熟成ハトムギ青汁」素材選び～植物由来へのこだわり～

まずは候補となる素材を集めました。

美味しい素材や驚くほど美味しくない素材。
他の素材と組み合わせれば美味しく飲める素材、味が強くて何と組み合わせても美味しくない素材。
それぞれの特長を考えながら、使用する素材を決めました。

試作する日は青汁素材の飲みすぎで水腹になりますが、不足しがちな栄養が沢山摂れてる！とポジティブに試作を進めました。

安全、味、栄養価などにこだわり抜いた「酵素熟成ハトムギ青汁」の配合素材をご紹介します。

いきた酵素をふくむ生搾り製法大麦若葉エキス

生搾り製法大麦若葉エキスは、初めて飲んだ時にその飲みやすさに驚いた素材です。

生搾り製法大麦若葉エキスに使用されている大麦若葉は、
夏の間に完熟たい肥で栄養を蓄えた徹底管理された土壌で農薬を使わずに育てられたもの。
大切に育てられた大麦若葉を生搾り製法でエキスにしています。

生搾り製法とは？

大麦若葉を搾って熱を加えずにエキスをつくる製法のこと。大麦若葉の繊維質が取り除かれ、硬い繊維質の中に存在している栄養が吸収しやすい状態になります。 ※写真はイメージです

加熱処理を行わず生の状態でエキスにできるので、生搾り製法大麦若葉エキスには、「いきた酵素」や熱で壊れやすいビタミン、ミネラル、ポリフェノールなど豊富な栄養が50種類以上も含まれています。

「いきた酵素」による美と健康を助ける力、そしてその飲みやすさが配合する決め手になりました。

ハーバーにしかない独自素材「ハーバー酵素熟成ハトムギ」

商品名にも使用されている「ハーバー酵素熟成ハトムギ」は、ハトムギを殻ごと(丸ごと)使って酵素熟成したハーバーにしかない独自素材。用途特許も取得しています。

ハトムギとは？
たんぱく質やビタミンB群が豊富に含まれているスーパーフード。
ハトムギの実はヨクイニンという漢方としても知られています。
硬い殻にはポリフェノールやケイ素（シリカ）が豊富です。
世界三大美女と称される楊貴妃も愛用していたと言われており、
健康だけでなく美容にもおすすめの穀物です。

実を大切に守っているハトムギの殻は、とても硬く、殻をむくことも細かく砕くことも非常に手間がかかるため、通常とは違うハトムギ専用の方法で加工する必要があります。

しかしその栄養価を考えると、殻を使わないなんてもったいない！
そんな思いから「ハーバー酵素熟成ハトムギ」は製法を研究し、殻ごと粉砕し酵素熟成しました。

また選び抜かれた3つの酵素で熟成したことで、ハトムギをよりパワーアップ。
通常は実には含まれないオリゴ糖をはじめ、食物繊維やポリフェノール、GABAなど美と健康にうれしい成分を含んでいます。

生搾り製法大麦若葉エキスと味の相性も良く、お互い足りない栄養を補い合える組み合わせとして配合を決めました。

美味しく高品質な有機ハトムギ若葉

生搾り製法の大麦若葉では繊維質が取り除かれてしまうため、繊維質を補えるように配合することに決めた素材が有機ハトムギ若葉です。

島根県で手間暇かけて大切に育てられたオーガニックなハトムギ若葉で、
食物繊維などの栄養が豊富なだけでなく、青臭くなく飲みやすくて美味しい風味が特長です。

繊維質を補える素材は他にも多くありますが、その飲みやすい風味と有機JAS認証を取得している品質の高さから選びました。

植物由来のビタミン＆ミネラル

素材選びのこだわりは「植物由来」であること。

不要な添加物は使わない自然派の青汁にするため、栄養素であるビタミンやミネラルの素材にもこだわりを持って選び抜きました。
一般的に使われる化学合成品ではなくあえて植物由来のものを選定。
インドの広大で肥沃な大地と太陽の恵みで育ったアムラの実、レモンの果皮、ホーリーバジル、カレーリーフ、グァバの葉から水のみで抽出した自然派の栄養素の配合を決めました。

「酵素熟成ハトムギ青汁」完成へ

何度も試作を行い「良いものができた！」と思った配合で社内で試飲アンケートを実施しました。

その結果、70%程度から飲みやすいと回答がありました。
しかし裏を返せば30%は飲みやすくないと感じていたのです。

アンケート結果をもとに、もっと美味しく飲める青汁を目指してさらに試作を行いました。

そうしてようやく完成したのが「酵素熟成ハトムギ青汁」です。

美しく健やかになる力に着目し、味や素材にこだわった自然派の「酵素熟成ハトムギ青汁」。
ぜひ一度お試しください。

開発者が語る後編の次回は「酵素熟成ハトムギ青汁」の特長とおすすめのアレンジをお届けします！
⇒後編はこちら

※「ハーバー酵素熟成ハトムギ」は、登録商標です。

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