【おうちごはん】カリフラワーのクリームスープ

レシピ連載

美味しくて栄養価の高い食材が揃う、食欲の秋。今回は旬のカリフラワーを使ったレシピをご紹介。カリフラワーはビタミンＣが豊富でぜひ取り入れたい食材です。

カリフラワーのクリームスープ
1人あたり約188kcal

材料（2人分）

・カリフラワー（小）……1株（約200ɡ）
・玉ねぎ……1/4個
・オリーブオイル……大さじ1
・水……200mL
・牛乳……200mL
・パルメザンチーズのすりおろし……適宜
（なければ粉チーズ）
・塩……小さじ1/3
・粗びき黒こしょう……少々

作り方

1.カリフラワーは小房に分け、大きいものは縦半分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたら、カリフラワーを加えて炒め、水を加えてフタをし10分煮る。
3.2に牛乳、塩を加える。カリフラワーがやわらかくなったら木べらで粗く潰しながら攪拌する。ミキサーにかけてもよい。
4.器に盛って、チーズをふる。お好みでオリーブオイル（分量外）をかけ、粗びき黒こしょう少々をふる。

POINT1

カリフラワーは、やわらかくなったら木べらで好みの粗さに潰しましょう。食感が楽しめ食べ応えもあります。

POINT2

チーズは煮込まず仕上げにふることで、チーズとカリフラワー本来の風味と美味しさを楽しめます。

きれいのひとくちコラム

井戸由美子先生

10月は空気が澄んで、読書や散歩にいい時期ですね。鮭にはオメガ3脂肪酸やビタミンB12などの健康によい成分が豊富に含まれています。また、アスタキサンチンという強力な抗酸化物質も含まれていますので、夏の陽射しでダメージを受けた肌にはぴったりの食材です。
酸味とコクが絶妙なレモンバターソースですが高カロリーなので、体重を気にされる方は適量を守ってお召し上がりください。そして、カリフラワーにはビタミンCやカルシウム、食物繊維などが含まれており、免疫力の向上や骨の健康、便秘の予防に効果が期待できます。

井戸由美子先生……京都女子大学家政学部食物栄養学科教授
※鮭・レモンバターソースを使用したレシピ……「サーモンステーキレモンバターソース」

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