【おうちごはん】ふんわり鶏団子と大根煮

レシピ連載

春の気配が感じられる今日この頃。そんな季節にぴったりのほっと和めるやさしい味、ふわふわ鶏団子の煮物をご紹介します。

ふんわり鶏団子と大根煮

1人あたり約315kcal

材料（2人分）

〈鶏団子のタネ〉
・鶏ひき肉（もも）　200ɡ
・卵　１個
・青ネギ　５本（50ɡ）
・椎茸　２個
・生姜　１/２かけ
・片栗粉　大さじ１
・塩　小さじ1/4
・醤油　小さじ１

・大根　1/４本（約300ɡ）
・にんじん　1/2本
・だし汁　2カップ
・うす口醤油〈または醤油〉　大さじ１と1/2
・マービー®液状　小さじ１（砂糖の場合は小さじ1/2）
・かいわれ大根　お好みで

作り方

1. 大根は1.5cm厚さの半月切りに、にんじんは0.5cm幅の輪切りにする。大根を鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、火にかける。大根が透き通って、竹串がすーっと通るようになったら、ざるにあける。
2. 鍋をきれいにして大根とにんじんを戻し入れ、だし汁を加えて火にかける。煮立ったらうす口醤油とマービー®液状を加えて弱火にし、フタを半分ずらして10 ～15 分、大根がしっかりやわらかくなるまで煮る。
3.青ネギを小口切りにし、生姜と椎茸はみじん切りにする。
4.鶏ひき肉をボウルに入れ、３.と、卵、片栗粉、塩、醤油を入れて白っぽくなるまで練り混ぜる。大きめのスプーンですくい、手で丸めながら、鍋に落とし入れる。
5.鶏団子の中まで火が通ったら完成。お好みでかいわれ大根を添える。

POINT1

大根は透き通るまで下茹ですることで、特有の苦味やアクが取り除かれ、中まで味が染みやすくなります。

POINT2

鶏団子は白っぽく粘りが出るまで手でしっかり練り混ぜると、ふんわりジューシーに仕上がります。

きれいのひとくちコラム

井戸由美子先生

春はもうすぐですが、まだ寒さが残っています。この時期には、体を温めて免疫力を高める食べ物がいいでしょう。鶏団子と大根煮は、栄養面でも風邪などの予防におすすめのレシピです。鶏肉には免疫力を高めるたんぱく質やビタミンB群がたっぷり、大根には消化を助ける酵素や食物繊維が豊富で、喉の炎症を抑える効果もあります。鶏団子をふわふわにするには、肉ダネをよく混ぜて粘りを出すことがポイントです。味つけはマービー®液状で上品な甘さに仕上げましょう。

井戸由美子先生……京都女子大学家政学部食物栄養学科教授

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