【かんたん旬ごはん】鶏むね肉と夏野菜のチョップドサラダ　マーマレードドレッシング

レシピ連載

食卓に出したら、歓声があがること間違いなしのごちそうサラダをご紹介！

鶏むね肉と夏野菜のチョップドサラダ　マーマレードドレッシング
1人あたり　約304kcal

材料（2人分）

・鶏むね肉・・・1/2枚（100ｇ）
・砂糖、塩・・・各少々
・白ワイン・・・大さじ1/2
・プチトマト・・・6個
・ベビーコーン・・・4本
・サラダミックス豆・・・1袋（55ｇ）
・むき枝豆・・・30ｇ
・黒オリーブ（種なし）・・・20ｇ
・キヌア・・・20ｇ
・ミックスナッツ、クルミ、アーモンドなど・・・20ｇ

【ドレッシング】
・オリーブオイル・・・大さじ1
・りんご酢・・・大さじ1
・マーマレードスティック・・・1スティック
・マスタード・・・小さじ1
・塩、こしょう、クミン・・・各少々
・ディル・・・1枝

つくり方

1. 鶏むね肉に砂糖→塩の順番にすり込み、白ワインをふり、ふんわりラップをかけて、電子レンジ（600W）で2分加熱する。鶏むね肉を裏返してさらに電子レンジ（600W）で1～2分加熱する。そのまま冷まし、1cm角に切る。
2. プチトマトは洗ってへたを取り、半分に切る。ベビーコーンはゆでて1cmに切る。黒オリーブは半分に切る。ミックスナッツは粗く刻む。
3. キヌアは小鍋に入れて、浸るくらいの水を加えて沸騰してから5分くらいゆでて冷ます。
4. ドレッシングをつくる。オリーブオイル以外の材料を混ぜて、そこにオリーブオイルを少しずつ加えていく。
5. 皿に鶏むね肉、プチトマト、ベビーコーン、ミックス豆、枝豆、キヌア、黒オリーブを盛りつけ、上にナッツとディルを散らす。ドレッシングをかけて混ぜていただく。