【かんたん旬ごはん】秋野菜のマリネ

レシピ連載

秋の訪れを感じる根菜ときのこ。今回はこの食材をマリネでいただくレシピをご紹介します。

秋野菜のマリネ
1人あたり　約218kcal

材料（2人分）

・エリンギ・・・大きめのもの１本（60ｇ）
・さつまいも、かぼちゃ、れんこん・・・5mmの厚さで各４枚

【マリネ液】
・白ワインビネガー・・・大さじ1
・オリーブオイル・・・大さじ2
・マービー液状・・・大さじ1（砂糖の場合は大さじ1と1/3）
・塩、粗挽き黒こしょう・・・各少々
・ローズマリー・・・１枝
・ローリエ・・・１枚
・パセリみじん切り・・・少々

つくり方

1. エリンギは石づきを取り除いて、半分の長さに切り、手でさく。かぼちゃは種を取り皮つきのまま5mmの厚さ、さつまいもとれんこんも皮をよく洗い、5mmの厚さに切る。
2. 白ワインビネガーとオリーブオイル、塩、粗挽き黒こしょう、マービー液状を加え、よく混ぜる。
3. 1を耐熱皿に並べ、ローズマリーとローリエをのせ、ふんわりとラップをする。電子レンジ(600W)で約3分温める。熱いうちに2をかけ、一晩冷蔵庫で冷やす。
4. 器に盛りつけ、パセリのみじん切りを散らす。

※「マービー」、「MARVIE」は、登録商標です。