【かんたん旬ごはん】にんじんと切干大根のラペ

レシピ連載

旬のにんじんで作るラペは美味しさひとしお。今回は切干大根とピスタチオを加えた、より味わい深いごちそうラペをご紹介。ぜひおためしください！

にんじんと切干大根のラペ
1人あたり　約137kcal

材料（2人分）

・にんじん・・・1本（150ｇ）
　　塩・・・小さじ1/4
　　酢・・・小さじ1
・切干大根・・・10ｇ
　　塩・・・少々
　　酢・・・少々
・ピスタチオ・・・10粒
・パセリみじん切り・・・少々

【ドレッシング】
・ワインビネガー・・・大さじ1
・レモン汁・・・大さじ1
・マービー液状・・小さじ2（砂糖の場合は小さじ2と2/3）
・油・・・大さじ1
・塩、こしょう・・・各少々

つくり方

1. にんじんはスライサーで細切りにして塩小さじ1/4を振る。しんなりしたらさっと水で洗って水気を絞り、酢小さじ1をまぶす。
2. 切干大根は水につけてもみ洗いし、水をかえて5分つける。やわらかく戻ったら、水気をしっかり絞り、塩、酢をまぶす。
3. ピスタチオは殻をむき、粗く刻む。
4. ドレッシングをつくる。ワインビネガー、レモン汁、マービー液状を合わせ、油を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。これで1. 2. 3.をあえて塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。

※「マービー」、「MARVIE」は、登録商標です。